近年来

杯装火锅凭借食用方便、上海

价格实惠的多家店被优势

成为外卖消费新热点

然而你有没有想过

——这到底是不是真的牛肉？

最近，上海宝山区检察院的连锁检察官们当了一回“神秘顾客”，专门点了十几家热门外卖火锅，查出吃结果发现：有些“牛肉”里，卖假还有一些别的牛肉肉源！

检察官们在外卖平台上挑了17家人均消费50元以下的可疑店铺，下单了22份牛肉制品，部下经过快检实验室检测以及第三方送检，架多最终确认：5家商户的人爱12个样品中含有除牛源性以外的鸭源、鸡源性成分。上海

而这些牛肉制品，在销售时都标称为“纯牛肉”或是连锁“嫩滑牛肉”，肉品外包装上也显示“纯牛肉”或是查出吃纯羊肉。

这些掺假的肉制品从何而来？

检察官发现，这些商家大多都是连锁加盟店，是总部推荐的肉品供应商提供的肉出现了问题。

针对这些问题，上海宝山区检察院依法向相关行政机关制发检察建议，督促查处违法行为，整改管理漏洞。

行政机关迅速行动，对涉案店铺立案查处，并在全区启动外卖火锅专项整治，累计抽检牛肉制品39批次，查处掺杂掺假、过期变质食品30余件。案涉问题肉制品由外省企业生产。为从源头根治，上海宝山区检察院将生产端线索移送属地检察机关，推动跨区域协同治理。

在“3·15”国际消费者权益日前夕，日前，上海宝山区检察院开展跟进调查，确认涉案商家已全部下架问题肉制品，更换了供应商。

对于爱吃杯装火锅的朋友，检察官也进行了提醒，点外卖时多留一个心眼。

何海洋 上海市宝山区人民检察院检察官助理 ：消费者点外卖时，首先要关注价格。第二个买来肉品后看一下纹理，牛肉和羊肉纹理较粗，煮熟后可以有个直观判断。

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为什么不良商家喜欢造假牛肉？市场上，猪肉、鸡鸭肉，价格都很便宜，十几元一斤，但牛肉的价格是这些肉的好几倍，如果用它们加工成牛肉，就可以牟取暴利，这就是牛肉造假的“驱动力”。

生牛肉一般无法造假，一眼就能看出来，只能“注水”。假牛肉通常出现在牛排、牛肉卷、卤牛肉、牛肉丸等食品中。因为进行了再加工，普通人很难分辨。

假牛肉是怎么做出来的呢？为了模仿牛肉的颜色和味道，造假过程中必不可少的就是色素（亚硝酸盐、胭脂红等），添加剂（牛肉膏等）等。

亚硝酸盐、胭脂红——在工业、建筑业中广为使用，也可以作为食品添加剂，但必须限量使用，它是一种致癌物，超量使用可引起中毒，甚至死亡。主要作用是肉制品的护色剂、防腐剂，可与肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，呈现出玫瑰色，增进肉的色泽，冒充牛肉。

牛肉膏——又称牛肉浸膏，它是用新鲜牛肉除去脂肪，经过消化、过滤、浓缩而制成，呈棕黄色或棕褐色，具有牛肉的香味，溶于水后变成淡黄色。用牛肉膏，就可以猪肉变成牛肉。

花了冤枉钱倒是小事，如果这些不法商贩违规使用添加剂，试想一下，我们吃下去会怎样？

所以买牛肉时，千万不要图便宜，那些特别便宜的牛肉制品，比如酱牛肉、牛肉干，肯定都是假牛肉。

如果商家用假牛肉冒充真牛肉卖高价怎么办？下面教大家3招，让假牛肉立刻显出原形：

1.看颜色：在常见的肉类中，牛肉含的铁是最多的，所以牛肉的颜色要更红一些，属于深红色，但猪肉一般是鲜红色或粉红色，鸡鸭肉颜色就更浅了。

煮熟的牛肉一般是褐色，而用猪肉冒充的假牛肉煮熟后是发白的。

2.看口感：牛肉的肌肉纤维，比其他肉类都要粗，所以口感比较粗糙，嚼劲十足。要是没什么嚼劲的牛肉，肯定都是假的。

3.看价格：不管是生牛肉还是熟牛肉，价格都不会低于40元，如果一斤只卖二三十元的牛肉，商家可能会说“亏本处理”，那都是骗人的。商家只会想要赚得越多，怎么会倒贴给消费者呢？所以便宜的牛肉都是假的。还有一种可能，也是真牛肉，但可能是病死牛肉，也不要买。

来源|新闻坊、案件聚焦、人民网科普 南宁新闻网

编辑|邱彦青 白昕玥（实习）